O laboratório é destinado a aulas práticas dos cursos de Nutrição, Gastronomia e Turismo e Hotelaria. No local, são abordados temas como valor nutricional, alterações químicas e físicas no processamento, estudo do fator de correção, densidade, fator de cocção, absorção de gorduras, pesos e medidas per captas e porcionamento dos alimentos, bem como aspectos relacionados ao prazer resultante de uma alimentação bem elaborada.