Atividade vinculada a projeto de pesquisa: Nº Processo: 406595/2021-6 Chamada CNPq/MCTI/FNDCT Nº 18/2021 - Faixa B – Grupos Consolidados - Turismo e gastronomia: diálogos rural-urbano em cidades pequenas e médias no Brasil e México. A atividade, totalmente gratuita e aberta ao público interessado, intitulada “Brasil-México: Turismo e gastronomia — diálogos rural-urbano em cidades pequenas e médias no Brasil e México”, propõe um espaço de reflexão e debate acerca das relações entre turismo, gastronomia e dinâmicas rural-urbanas em contextos latino-americanos. A conferência abordará experiências e discussões desenvolvidas a partir de localidades do Brasil e do México, considerando a gastronomia como elemento articulador de identidades, territorialidades, hospitalidade e atratividade turística. A proposta busca discutir transformações contemporâneas que atravessam os espaços urbanos e rurais, especialmente diante de processos como industrialização dos alimentos, turistificação, economia criativa, valorização patrimonial e reconfigurações culturais associadas ao comer e ao turismo. Também serão debatidas as tensões entre práticas locais e processos globais, evidenciando impactos sobre os modos de vida, os sistemas alimentares e as relações socioculturais presentes em cidades pequenas e médias. A atividade integra as ações de internacionalização e intercâmbio acadêmico do PPG Turismo e Hotelaria da UNIVALI, promovendo diálogos interdisciplinares entre pesquisadores, estudantes e comunidade acadêmica interessados nas interfaces entre turismo, gastronomia, território e cultura.