Gastronomia

• Possibilidade de dupla titulação com o curso de Gastronomía y Artes Culinarias, em Alicante, Espanha
• Professores com experiência acadêmica e profissional e instrutores com prática em empreendimentos de gastronomia.
• Integração com a pós-graduação (especialização, mestrado e doutorado) com linhas de pesquisa na área da gastronomia.
• Parcerias de intercâmbio organizadas nacional e internacionalmente.
• Projetos de extensão conectados ao mercado.
• Imersão na produção gastronômica nos sete laboratórios do curso, incluindo o Bistrô do Sabor.
• Curso com 4 e 5 estrelas recebidas nos últimos cinco anos pelo Guia do Estudante.
• Certificado de Cozinheiro Chef Internacional e Pâtisserie no quinto período.
• Viagem e visitas técnicas para interação com o mercado.
• Estágio obrigatório nacional/internacional.

O bacharel em Gastronomia estará apto para o processo da produção gastronômica, considerando os aspectos técnicos, científicos, culturais e sensoriais, bem como para o planejamento e gestão de empreendimentos da restauração, com conhecimentos específicos em: cardápios; matérias-primas; técnicas culinárias; higiene e nutrição, tecnologias de produção; serviços na restauração; eventos; estrutura de custos; gestão de pessoas; marketing; sistematização de processos, análise do panorama atual e tendências de mercado. A partir desta base, o bacharel estará preparado para a produção, o planejamento e o gerenciamento estratégico de empreendimentos da restauração e a liderança de equipes multidisciplinares, de forma ética, inovadora e sustentável.

O profissional da Gastronomia pode atuar na organização das áreas de produção; no planejamento de estabelecimentos do setor, como integrante de equipe multidisciplinar, para definição de áreas físicas, planos de marketing, registros e controles; no gerenciamento e operacionalização de estabelecimentos; na consultoria para planejamento, implantação e operacionalização de empreendimentos do setor e na qualificação de recursos humanos. Em estabelecimentos independentes ou vinculados à hotelaria, tais como: confeitarias, panificadoras, restaurantes, parques temáticos, cozinhas industriais - em empresas, hospitais e similares; caterings (preparação de alimentos para consumo em locais distintos); em eventos, etc.

Titulação:

• Bacharel em Gastronomia
• Certificação em Cozinheiro Chef Internacional e Patissier

Atos de criação e autorização:

• Aprova a criação do curso de Ciências da Alimentação: Gastronomia: Resolução nº 096/CONSEPE/98, de 08/12/1998.
• Aprova a implantação do curso de Ciências da Alimentação: Gastronomia: Resolução nº 012/CONSEPE/99.
• Alteração da nomenclatura e da matriz curricular do curso de Ciências da Alimentação: Gastronomia para Curso de Gastronomia: Resolução nº 110/CONSEPE/99.

Reconhecimento e renovações:

• Reconhecimento do Curso: Decreto Estadual nº 582, de 15/08/2003.
• Renovação do Reconhecimento: Decreto Estadual nº 2.137, de 20/02/2009.
• 2ª Renovação do Reconhecimento: Portaria MEC nº 547, de 06/06/2017.
• Renovação do Reconhecimento: Portaria nº 822, de 22 novembro de 2018 – Conceito 5 – Data 26/11/2018.
• Renovação do Reconhecimento: Portaria nº 87, de 28 de fevereiro de 2025 – Conceito 4.