Fotos: Arquivo Pessoal | #PraTodosVerem: Imagem que apresenta uma composição digital sobrepondo diferentes registros fotográficos de pessoas e do ambiente, contendo ao fundo um balcão de atendimento com várias marcas estampadas e banners em uma área interna de um edifício.

Da cuca vendida nas panificadoras de Blumenau às mudanças que vêm redesenhando o mapa do turismo brasileiro em Santa Catarina, pesquisas da Universidade do Vale do Itajaí (Univali) integraram a programação do 20º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu. Os trabalhos foram apresentados pelo coordenador do curso de Gastronomia da instituição, Marcos Arnhold Junior, também docente do Programa de Pós-Graduação em Turismo e Hotelaria (PPGTH) da Univali. Durante o evento, o pesquisador ministrou ainda um minicurso sobre governança e políticas públicas do turismo.

Realizado entre os dias 10 e 12 de junho, em Foz do Iguaçu (PR), o Fórum é reconhecido como um dos principais eventos técnico-científicos da área na América Latina. A edição de 2026 reuniu mais de mil participantes, representantes de 40 universidades e pesquisadores dos 26 estados brasileiros para discutir temas relacionados à transformação digital, inteligência artificial, inovação e desenvolvimento dos destinos turísticos.

Foto: Arquivo Pessoal | #PraTodosVerem: Foto que mostra um homem em pé ao lado de uma grande tela de projeção clara com textos projetados dentro de uma sala.

Entre os estudos apresentados pela Univali esteve o artigo “A cuca (Streuselkuchen) em Blumenau: variação de sabores e ressignificação cultural”, de autoria dos pesquisadores Marcos Paulo Silva, Helena Luísa Hass e Marcos Arnhold Junior. O trabalho teve origem em uma pesquisa de iniciação científica realizada por estudantes do curso de Gastronomia da universidade e analisou as variações encontradas em um dos produtos mais tradicionais da gastronomia regional.

“O pessoal do quinto período fez uma pesquisa de mercado relacionada à cuca vendida nas panificadoras de Blumenau para entender suas variações e adaptações das receitas. Foi um trabalho bastante elogiado”, afirmou Arnhold Junior.

O segundo estudo apresentado foi “A evolução do mapa do turismo brasileiro em Santa Catarina: da categorização hierárquica às tipologias funcionais (2013–2026)”, assinado por Marcos Arnhold Junior e Pablo Flôres Limberger. O trabalho atualizou análises realizadas anteriormente pelos pesquisadores e acompanhou as transformações nos critérios utilizados para organização dos municípios catarinenses dentro da política nacional de turismo.

“Essa foi a terceira vez que participo como pesquisador do evento e o terceiro momento em que apresentamos trabalhos. A pesquisa sobre o Mapa do Turismo Brasileiro já havia sido apresentada em uma etapa anterior e agora retornou com dados atualizados sobre a realidade catarinense”, destacou Arnhold Junior.

Foto: Arquivo Pessoal | #PraTodosVerem: Foto que retrata um grupo de homens sorrindo lado a lado e posando em frente a uma grande parede com uma arte gráfica colorida.

Governança e redes de pesquisa

Além das apresentações científicas, o coordenador do curso de Gastronomia da Univali ministrou o minicurso “Governança e Políticas Públicas no Turismo: o papel dos Conselhos Municipais”. A atividade reuniu participantes de Santa Catarina, Paraná, Mato Grosso do Sul e São Paulo e abordou o papel dos mecanismos de governança na formulação e no acompanhamento das políticas públicas voltadas ao setor.

Para ele, um dos principais resultados do Fórum está na aproximação entre pesquisadores, programas de pós-graduação e instituições de diferentes regiões.

“Tivemos a participação de mestrandos, doutorandos e também de vários egressos da Univali que hoje atuam em outras instituições. O evento acaba sendo um espaço de reencontro, de troca de ideias e de aproximação entre grupos de pesquisa”, avaliou.

O evento também foi uma oportunidade para apresentar a estrutura de formação da Univali nas áreas de turismo, gastronomia e hospitalidade, que reúne cursos de graduação, especialização, mestrado e doutorado. A divulgação incluiu ainda os novos cursos previstos para 2027, entre eles Gestão de Turismo, Hotelaria, Gestão de Eventos e Gestão de Empreendimentos Gastronômicos.

Em sua 20ª edição, o Fórum Internacional de Turismo do Iguassu recebeu 241 trabalhos científicos distribuídos em grupos temáticos voltados a áreas como planejamento e gestão do turismo, políticas públicas, governança, hospitalidade, gastronomia, sustentabilidade, tecnologia, marketing e inteligência artificial.

Foto: Arquivo Pessoal | #PraTodosVerem: Foto que registra um homem de jaqueta escura ao lado de uma projeção de slides em uma parede de sala de aula.

Além de apresentações de pesquisas, minicursos, visitas técnicas, mesas-redondas e palestras com pesquisadores nacionais e internacionais, o encontro também promoveu debates sobre o futuro das profissões e dos destinos turísticos diante dos avanços tecnológicos, consolidando-se como um espaço de articulação entre academia, setor produtivo e poder público.

Foto: Divulgação | #PraTodosVerem: Foto que exibe um balcão branco de atendimento com várias marcas estampadas e banners em uma área interna de um edifício.

• Conheça o Programa de Pós-Graduação em Turismo e Hotelaria (PPGTH) da Univali.