Disciplinas
1º Período
Nutrição e Segurança dos Alimentos
60h
Estrutura e Operação na Restauração
60h
Bases da Confeitaria e Panificação
75h
Patrimônio Cultural na Gastronomia
45h
Bases da Culinária
150h
2º Período
Análise Sensorial
30h
Confeitaria e Panificação Avançada
120h
Culinária Clássica
120h
Culinária Étnica
75h
Pesquisa e Conhecimento
60h
3º Período
Bebidas e Enogastronomia
75h
Culinária Contemporânea
45h
Planejamento de Cardápios
75h
Projeto Comunitário de Extensão Universitária
60h
Culinária Brasileira e Regional
135h
4º Período
Ambientação Profissional - Serviços e Produção Gastronômica em Eventos
30h
Ambientação Profissional na Restauração
45h
Sociedade e Cultura
60h
Planejamento de Eventos
45h
Gastronomia e Inovação
60h
Tópicos Emergentes: Sustentabilidade e Esg
90h
Estágio Supervisionado
90h
5º Período
Gestão de Pessoas
60h
Contabilidade Gerencial
60h
Viagem Técnica
75h
Marketing
60h
Ambientes para Restauração
45h
Negócios na Restauração
60h
6º Período
Gestão Financeira e Orçamentária
60h
Avaliação de Investimentos
60h
Empreendedorismo
60h
Tecnologia e Inovação
60h
Projeto Interdisciplinar em Empreendimentos na Restauração
120h
Optativas
Optativa
Língua Brasileira de Sinais - Libras
60h
CARGA HORÁRIA TOTAL
2445h
Legenda
NID (Núcleo Integrado de Disciplinas) Escola: disciplinas compartilhadas por estudantes dos diferentes cursos da Escola do Conhecimento à qual está vinculado.
Eletiva: disciplina que o estudante pode escolher cursar nos diferentes cursos e Escolas do Conhecimento da Univali para que possa personalizar seu currículo. Essas disciplinas integram o Núcleo de Eletivas Interescolas (NEI), um catálogo com mais de 100 disciplinas para escolha do estudante.
Atividades Complementares: atividades (de ensino, pesquisa e extensão) que complementam a formação integral do estudante e que devem ser cumpridas no decorrer de sua trajetória acadêmica.
Estágio: disciplinas dedicadas à prática no mercado.