Nutrição e Segurança dos Alimentos
60h
Estrutura e Operação na Restauração
60h
Bases da Confeitaria e Panificação
75h
Patrimônio Cultural na Gastronomia
45h
Bases da Culinária
150h
Análise Sensorial
30h
Confeitaria e Panificação Avançada
120h
Culinária Clássica
120h
Culinária Étnica
75h
Pesquisa e Conhecimento
60h
Bebidas e Enogastronomia
75h
Culinária Contemporânea
45h
Planejamento de Cardápios
75h
Projeto Comunitário de Extensão Universitária
60h
Culinária Brasileira e Regional
135h
Ambientação Profissional - Serviços e Produção Gastronômica em Eventos
30h
Ambientação Profissional na Restauração
45h
Sociedade e Cultura
60h
Planejamento de Eventos
45h
Gastronomia e Inovação
60h
Tópicos Emergentes: Sustentabilidade e Esg
90h
Estágio Supervisionado
90h
Gestão de Pessoas
60h
Contabilidade Gerencial
60h
Viagem Técnica
75h
Marketing
60h
Ambientes para Restauração
45h
Negócios na Restauração
60h
Gestão Financeira e Orçamentária
60h
Avaliação de Investimentos
60h
Empreendedorismo
60h
Tecnologia e Inovação
60h
Projeto Interdisciplinar em Empreendimentos na Restauração
120h
Optativa
Língua Brasileira de Sinais - Libras
60h
NID (Núcleo Integrado de Disciplinas) Escola: disciplinas compartilhadas por estudantes dos diferentes cursos da Escola do Conhecimento à qual está vinculado.
Eletiva: disciplina que o estudante pode escolher cursar nos diferentes cursos e Escolas do Conhecimento da Univali para que possa personalizar seu currículo. Essas disciplinas integram o Núcleo de Eletivas Interescolas (NEI), um catálogo com mais de 100 disciplinas para escolha do estudante.
Atividades Complementares: atividades (de ensino, pesquisa e extensão) que complementam a formação integral do estudante e que devem ser cumpridas no decorrer de sua trajetória acadêmica.
Estágio: disciplinas dedicadas à prática no mercado.