Este curso é participante do programa Universidade Gratuita. Clique e saiba mais.
Disciplinas
1º Período
Bases da Culinária
150h
Segurança dos Alimentos e Boas Práticas de Manipulação
30h
Estrutura e Operação na Restauração
75h
Bases da Confeitaria e Panificação
90h
Patrimônio Cultural na Gastronomia
45h
Análise Sensorial I
15h
2º Período
Confeitaria e Panificação Avançada
120h
Culinária Clássica
120h
Culinária Étnica
75h
Análise Sensorial II
30h
Pesquisa Científica em Hospitalidade
60h
Bebidas e Coquetelaria
30h
3º Período
Ambientação Profissional - Serviços e Produção Gastronômica em Eventos
30h
Planejamento de Cardápios
75h
Culinária Brasileira e Regional
135h
Enologia e Enogastronomia
60h
Culinária Contemporânea
60h
Planejamento de Eventos
45h
4º Período
Marketing
60h
Ambientação Profissional na Restauração
45h
Sociedade e Cultura
60h
Meio Ambiente e Sustentabilidade
60h
Gastronomia e Inovação
60h
Estágio Supervisionado
90h
Nutrição e Gastronomia Inclusiva
45h
5º Período
Gestão de Pessoas
60h
Projeto Comunitário de Extensão Universitária
60h
Contabilidade Gerencial
60h
Trabalho de Iniciação Científica
90h
Ambientes para Restauração
45h
Negócios na Restauração
60h
6º Período
Gestão Financeira e Orçamentária
60h
Avaliação de Investimentos
60h
Projeto Interdisciplinar em Empreendimentos na Restauração
120h
Tecnologia e Inovação
60h
Eletivas
60h
Optativas
Optativa
Língua Brasileira de Sinais - Libras
60h
CARGA HORÁRIA TOTAL
2460h
Legenda
Eletiva: Disciplina que o estudante pode escolher cursar nos diferentes cursos e Escolas do Conhecimento da Univali para que possa personalizar seu currículo. Essas disciplinas integram o Núcleo de Eletivas Interescolas (NEI), um catálogo com mais de 100 disciplinas para escolha do estudante.
Estágio Obrigatório: Caracteriza-se por um conjunto de atividades de formação, programado e supervisionado por membros do corpo docente da instituição formadora e procura assegurar a consolidação e a articulação das competências estabelecidas pelas Diretrizes vigentes e o Projeto Pedagógico do Curso.
Estágio não Obrigatório: Desenvolvido pelo acadêmico como atividade opcional, acrescida à carga horária regular e obrigatória, que visa à preparação para o trabalho produtivo de estagiários que estejam frequentando o Ensino Superior.
Atividades Complementares: Entende-se por Atividades Complementares as atividades de pontuação específica realizadas pelo acadêmico, previstas no Regulamento do Curso, e reconhecidos mediante documentação comprobatória.