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A Universidade do Vale do Itajaí (Univali) participa da preparação do Balneário Saboroso 2026, festival gastronômico que reúne 38 restaurantes em Balneário Camboriú, contribuindo com a formação das equipes de atendimento e a curadoria dos pratos, além de receber no campus o evento de lançamento.

As atividades acontecem ao longo do primeiro semestre no campus Balneário Camboriú e integram a agenda que antecede o festival, programado para ocorrer de 3 a 31 de julho, dentro das comemorações dos 62 anos do município.

Ao sediar etapas estratégicas do evento, a universidade amplia a conexão com o mercado, aliando conhecimento acadêmico, formação profissional e a dinâmica do turismo gastronômico — um dos motores da economia local. O apoio institucional da Univali se soma à organização do Balneário Camboriú Convention & Visitors Bureau, responsável pelo festival, que neste ano apresenta a campanha “Odisseia dos Sabores”, concebida para transformar cada restaurante participante em um ponto de parada dentro de uma jornada culinária pela cidade.

Foto: Lua Cabral | #PraTodosVerem: Foto de um workshop de panificação artesanal com chefs instruindo um grupo de pessoas em uma cozinha.

Curadoria e avaliação dos pratos

Antes de chegar às mesas do público, os pratos passam por um processo de avaliação que conta com a participação da universidade.

Nos dias 26 e 27 de março, dois professores do Curso de Gastronomia da Univali participam das avaliações dos menus elaborados pelos restaurantes que integram o festival. A análise considera critérios técnicos ligados à análise sensorial, ao empratamento, à harmonia de sabores, à estética da apresentação e ao porcionamento, verificando se as porções propostas correspondem à experiência esperada pelo público e ao valor praticado durante o Balneário Saboroso.

“Esse processo de curadoria contribui para manter o padrão gastronômico do evento e reforça a integração entre conhecimento acadêmico e práticas do setor de alimentação e hospitalidade”, explica o coordenador do curso de Gastronomia da Univali, professor Marcos Arnhold Junior.

Foto: Divulgação | #PraTodosVerem: Foto de três pratos gourmet, destacando camarões empanados com risoto em primeiro plano.

Formação e preparação das equipes

Com os menus definidos, a preparação do festival segue no campus Balneário Camboriú da Univali. Nos dias 16 e 17 de junho, o Espaço do Conhecimento do Bloco 2 recebe o treinamento das equipes dos restaurantes participantes.

O encontro reúne garçons, atendentes, gerentes e demais profissionais que atuarão no festival para uma apresentação das diretrizes do evento, das marcas parceiras e das experiências planejadas para o público. A atividade é conduzida pela equipe do Balneário Camboriú Convention & Visitors Bureau, com participação institucional da Univali e dos patrocinadores.

Nesse momento, representantes das entidades envolvidas apresentam o conceito da edição, as estratégias de atendimento e as orientações para que a experiência gastronômica proposta pelo festival se mantenha alinhada em todos os estabelecimentos participantes.

Foto: Divulgação | #PraTodosVerem: Foto de um palestrante em um púlpito durante um evento institucional da Univali para um grupo de pessoas.

Lançamento do festival no campus

A universidade também recebe o evento oficial de lançamento do Balneário Saboroso 2026, previsto para o dia 2 de julho, no campus Balneário Camboriú.

A programação ocorre no Auditório 2 e no foyer do Bloco 7, reunindo autoridades, representantes do setor turístico, empresários, associações e lideranças regionais. Durante o evento, são apresentados os restaurantes participantes, as regras de funcionamento do festival, os menus e as ações promocionais previstas para a edição.

No foyer, os convidados participam de uma degustação especial, com pequenas amostras gastronômicas preparadas por alguns dos restaurantes participantes, criando uma prévia sensorial do circuito culinário que movimentará a cidade ao longo do mês de julho.

Uma jornada gastronômica pela cidade

Realizado pelo Balneário Camboriú Convention & Visitors Bureau, o Balneário Saboroso chega à 17ª edição com 38 restaurantes participantes, número 35,7% maior em relação à edição anterior, que contou com 28 estabelecimentos.

Durante o festival, cada restaurante oferece um menu completo — entrada, prato principal e sobremesa — pelo valor único de R$ 119. A proposta é ampliar o acesso do público à gastronomia da cidade e incentivar a descoberta de novos sabores e restaurantes.

Para o professor Marcos, o festival também evidencia a conexão entre gastronomia, turismo e formação profissional na região. “Eventos como o Balneário Saboroso aproximam o ambiente acadêmico da dinâmica do setor gastronômico e do turismo, criando oportunidades de aprendizado prático e de troca de conhecimento entre estudantes, professores e profissionais do mercado”, afirma.

Segundo ele, a participação da universidade nas etapas de preparação do festival — da curadoria dos menus à formação das equipes — reforça o papel da instituição na qualificação do setor.

“Ao contribuir com avaliações técnicas e com a preparação dos profissionais que atuam no evento, a universidade fortalece a relação entre conhecimento, experiência e qualidade no atendimento ao público”, destaca.

Foto: Divulgação | #PraTodosVerem: Foto de três pratos de entrada e sobremesa dispostos sobre uma mesa com toalha vermelha.

No calendário turístico

O Balneário Saboroso integra o calendário turístico da cidade e se consolidou como um dos principais festivais gastronômicos de Santa Catarina. A cada edição, o evento mobiliza restaurantes, profissionais da gastronomia, fornecedores e instituições parceiras, estimulando a economia criativa e o turismo durante o período de inverno.

Realizado pelo Balneário Camboriú Convention & Visitors Bureau, o festival funciona como uma vitrine para novos restaurantes da cidade, fortalecendo a identidade gastronômica de Balneário Camboriú. Os menus transitam por diferentes tradições gastronômicas — da cozinha italiana à japonesa, passando por propostas mexicanas, latino-americanas, de frutos do mar e carnes — e convidam o público a percorrer novos restaurantes e experiências na cidade.

Além do apoio da Univali, o evento conta com a parceria da Prefeitura de Balneário Camboriú, por meio da Secretaria de Turismo, e patrocínio da Germer Porcelanas, que dará um bowl exclusivo a quem visitar três restaurantes participantes e reunir os selos correspondentes na cartela do festival.

Foto: Divulgação/Sectur BC | #ParaTodosVerem: Foto aérea da orla de Balneário Camboriú destacando a roda-gigante e a linha de prédios à beira-mar.

• Conheça a lista completa dos restaurantes participantes aqui.
• Mais informações: (47) 3360 0696 - Balneário Camboriú Convention & Visitors Bureau.
• Conheça o curso de Gastronomia da Univali: univali.br/graduacao/gastronomia
  Campus Balneário Camboriú
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  5ª Avenida, 1100 - Bairro dos Municípios
  (47) 3261-1268 | gastronomia@univali.br

Foto: Divulgação | #PraTodosVerem: Imagem de um banner publicitário do festival "Balneário Saboroso" com um prato de carne e purê.