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O restaurante Le Carré de l'Ange, da chef Pâmela Simões Romual Rebeca, e o hotel Awasi Santa Catarina, que tem a cozinha liderada pela chef Daniela Dal Forno Damasceno, conquistaram reconhecimento no Guia Michelin 2026. Além da paixão pela arte de cozinhar e o respeito por ingredientes e a gastronomia local, as duas mulheres têm a formação no curso de Gastronomia, da Universidade do Vale do Itajaí (Univali), como ponto de partida comum em suas carreiras profissionais.

Cerca de um ano após a aquisição do Le Carré de l'Ange, localizado em Saint-Lizier – Ariège (França), Pamela conquistou o selo Bib Gourmand para o estabelecimento, que está localizado no Palácio dos Bispos (Palais des Évêques) - monumento histórico protegido pela Unesco. O título concedido ao negócio de Pâmela classifica restaurantes avaliados como o melhor custo-benefício do mercado.

Foto: Arquivo pessoal/Pâmela Rebeca #ParaTodosVerem: Mulher vestindo dólmã branca segura placa vermelha com a inscrição Michelin 2026. Ao fundo, painel branco com logotipos do Guia Michelin.

“Ao longo dos anos tive a oportunidade de trabalhar em diferentes cozinhas e experiências gastronômicas, o que contribuiu muito para desenvolver a minha identidade culinária. Hoje, no meu próprio restaurante, posso expressar essa visão, valorizando produtos de qualidade e a sazonalidade.”, afirma Pamela.

Foto: Arquivo pessoal/Pâmela Rebeca #ParaTodosVerem: Conjunto de construções históricas numa colina em dia de sol.

No caso de Daniela, o sonho se realizou por meio da conquista da Chave Michelin, que valoriza restaurantes no segmento da hotelaria de alto luxo. A cozinha liderada por ela integra a operação do Awasi Santa Catarina (antigo Ponta dos Ganchos), em Governador Celso Ramos (SC). Atualmente, a egressa da Univali lidera a equipe na qual, anos antes, havia atuado como estagiária.

Foto: Divulgação/Hotel Awasi SC #ParaTodosVerem: Mulher com dólmã e avental caminha em corredor de estufa entre canteiros, carregando cesto de madeira com vegetais.

“Foi nesta cozinha que eu tive os meus primeiros contatos com a alta gastronomia e com a hospitalidade de luxo. Foi uma experiência muito marcante, porque foi aqui que comecei a entender o que realmente significava cozinhar para proporcionar experiências às pessoas.”, relembra.

De estudante bolsista a dona de restaurante na França

A atual proprietária do Le Carré de l'Ange, na França, conta que sua trajetória na gastronomia iniciou com o curso de Gastronomia na Univali, no qual ingressou, em 2010, por meio de uma bolsa de estudos integral.

Com suporte da família, em 2012, realizou o sonho do primeiro estágio no exterior. Na ocasião, trabalhou em um hotel na cidade de Porto, em Portugal. Dois anos mais tarde, veio a segunda experiência, no restaurante L'Arnsbourg, na Alsácia (França). O estabelecimento, que na ocasião possuía três estrelas Michelin, rendeu uma experiência de oito meses e também a decisão de se aprimorar profissionalmente no país.

Foto: Arquivo pessoal/Pâmela Rebeca #ParaTodosVerem: Mulher vestindo dólmã apóia mão em coluna de pedra dentro de restaurante. Ao fundo, há mesas com toalha, pratos, taças e velas.

“Após a formatura, em 2015, retornei à França justamente para trabalhar no Le Carré de l'Ange. Eu me apaixonei pelo lugar, mas naquele momento ainda me faltavam experiência e recursos para investir no negócio. Então, segui trabalhando em restaurantes estrelados, como o restaurante Alexandre, em Nîmes, La Bastide de Saint-Antoine, em Grasse, L'Ancolie, em Cruseilles, L'Auberge du Vieux Puits, em Fontjoncouse, e o La Bouitte, localizado em Saint-Martin-de-Belleville.”, relembra.

Anos depois, Pamela adquiriu a Pâtisserie La Paysanne, localizada em Salies-du-Salat. “Durante três anos eu consegui triplicar os resultados desta confeitaria, o que me permitiu reunir os recursos necessários para finalmente comprar o Le Carré de l'Ange, em janeiro de 2025.”

Foto: Arquivo pessoal/Pâmela Rebeca #ParaTodosVerem: Terraço de restaurante com mesas montadas e taças. Ao fundo, vista para montanhas com neve, vegetação e uma torre de pedra sob o céu.

Sobremesas

Os anos de experiência na área de confeitaria, vivenciados nos restaurantes estrelados e depois em seu próprio negócio, ajudaram a construir a reputação da chef com as sobremesas. “Durante três anos eu tive a confeitaria, não muito longe do restaurante, o que contribuiu para construir essa reputação em torno delas. Então, no meu restaurante as sobremesas acabam tendo bastante destaque e tornaram-se uma das minhas especialidades.”

Foto: Arquivo pessoal/Pâmela Rebeca #ParaTodosVerem: Sobremesa em prato branco com decoração em formato de galho com uma flor.

Pamela conta que na região onde o restaurante está localizado existe uma sobremesa tradicional chamada croustade, uma das opções do menu que ganhou destaque no Guia Michelin. “Aqui no restaurante, além de valorizar uma receita tradicional da região, nós a adaptamos às frutas de cada estação, trazendo uma abordagem contemporânea e, ao mesmo tempo, respeitando os sabores originais.”, ressalta.

Foto: Arquivo pessoal/Pâmela Rebeca #ParaTodosVerem: Prato com carne desfiada sobre base de creme decorada. Ao fundo, gomos de frutas, gotas de creme e ervas.

Base sólida

A egressa, natural de Maringá (PR), considera que o curso de graduação na Univali foi fundamental para a sua formação, pois proporcionou uma base técnica sólida e também incentivou aspectos como criatividade, disciplina e profissionalismo dentro da cozinha.

“Agradeço a universidade e aos professores que fizeram parte da minha formação. Esse reconhecimento pelo Guia Michelin é resultado de muito trabalho ao longo dos anos e também de toda a base construída durante minha trajetória, tanto acadêmica quanto profissional.”, reconheceu.

Do interior do MT até a hotelaria de luxo em SC

A trajetória de Daniela na gastronomia iniciou, aos 17 anos, quando deixou Primavera do Leste, no interior do Mato Grosso. A jovem veio para o Litoral de Santa Catarina para estudar Gastronomia na Univali, onde iniciou a sua jornada na hotelaria como estagiária no hotel Awasi Santa Catarina.

Após o período de estágio, a egressa rumou para a França. Na ocasião, trabalhou no restaurante Les Prés d’Eugénie, do chef Michel Guérard, localizado em Eugénie-les-Bains. Daniela ressalta que a experiência de atuar num estabelecimento três estrelas Michelin foi transformadora para a sua formação profissional, pois rendeu conhecimentos sobre técnica, disciplina, respeito pelos ingredientes e, principalmente, sensibilidade na cozinha.

Foto: Divulgação/Hotel Awasi SC #ParaTodosVerem: Mulher com dólmã e avental segura cesto de madeira com folhas em uma horta.

“Após esse período, retornei ao Brasil e segui minha trajetória no Awasi que sempre foi, de certa forma, minha casa. Aqui cresci profissionalmente, me desenvolvi e tive a oportunidade de aprender com pessoas extraordinárias. Muitos profissionais com quem eu trabalho hoje, inclusive, foram meus professores dentro do próprio hotel. Foram eles que me ensinaram grande parte do que sei hoje. Por isso, liderar essa equipe é algo extremamente emocionante para mim. Existe uma sensação muito forte de continuidade, de gratidão e de responsabilidade em honrar tudo aquilo que aprendi ao longo desses anos.”, destaca.

Identidade culinária

Daniela explica que o Guia Michelin destacou o hotel por oferecer em seu restaurante uma proposta gastronômica baseada em ingredientes locais e sazonais, que valoriza produtores da região e a identidade da culinária catarinense.

Foto: Divulgação/Hotel Awasi SC #ParaTodosVerem: Ostras em conchas sobre gelo em prato branco. Cobertura de cubos, lâminas e ervas. Recipiente com líquido ao lado.

“Nossa cozinha busca traduzir o território em cada prato, respeitando o ritmo das estações e a riqueza do litoral catarinense. Trabalhamos muito próximos de pequenos produtores, pescadores e maricultores da região, trazendo para a mesa ingredientes que fazem parte da cultura local, como ostras, mariscos, peixes frescos e vegetais cultivados nas redondezas.”, conta.

Além disso, segundo a chef, o restaurante segue a filosofia do relais & châteaux, que valoriza profundamente o terroir - que é a combinação de fatores naturais e humanos em uma área geográfica específica -, a cultura e as tradições locais. “A ideia é que cada experiência gastronômica conte um pouco da história do lugar onde estamos.”

Foto: Divulgação/Hotel Awasi SC #ParaTodosVerem: Centro de colmeia com favos em espiral e abelhas. Camadas de cera envolvem a estrutura de cria.

Daniela conta que o mel utilizado no restaurante é produzido no próprio hotel. “Eu acompanho o processo e realizo a colheita. Estar ali, respeitando o tempo das abelhas, entendendo o ciclo das flores, sentindo o aroma do mel recém-extraído muda a forma como você cozinha. Ele traz delicadeza, profundidade e verdade aos pratos. É um ingrediente que carrega cuidado.”, conta.

Definição de carreira

Para Daniela, a formação no curso de Gastronomia da Univali, concluída em 2015, foi extremamente importante para a definição da sua carreira profissional. “Eu tive professores muito inspiradores e apoiadores, que contribuíram não apenas para a formação técnica, mas também para desenvolver minha visão de cozinha, disciplina e respeito pelos ingredientes.”

A egressa destaca que aprendeu a enxergar a gastronomia como uma forma de contar histórias, por isso, busca valorizar os ingredientes locais, os produtores da região e a identidade do território.

“Mais do que servir um prato, queremos proporcionar em nossa restaurante uma experiência que conecte o hóspede com Santa Catarina e seus sabores, suas tradições, sua cultura e sua natureza. Cada prato é uma forma de traduzir o lugar onde estamos.”, finaliza.